灵活运用唤醒种子&坚果 | 变身疗愈烘焙高手
灵活运用唤醒种子&坚果
变身疗愈烘焙高手
坚果和种子
可以说是肠疗菜谱中我的最爱之一
... ...
它们又脆又好吃
在菜谱中担纲多种职责
可以说是多才多艺的典范
既可以成为一种健康而营养的零食
又可以毫不费力地添加到
沙拉、精力汤、烘焙
和其他成千上万的菜谱中
可盐可甜
... ...
前面两篇文章都在讲高密度营养
种子、坚果的营养密度
排在营养密度表中的第四位
它们小小的身体中，富含蛋白质和维生素E
这些对我们的皮肤非常好，是天然的美容食品
同时，坚果中富含的微观营养素
对我们的眼睛、心脏、大脑、血压、胆固醇
和情绪等方面，都有非常积极的贡献
但是
坚果和种子中携带一些反营养素
目的是保护它们自己，但是对我们人类却不太友善
这些因素，都拉低了它们在营养密度表中的排名
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玩转高密度营养食材 | 成为进补达人
而种子和坚果中的反营养素
可以通过古老的唤醒、发芽、浸泡
等操作来解决
尽管是在我们文明进程中
非常古老而传统的一种食材处理方法
但唤醒、发芽、浸泡这些概念
... ...
现在
在现代西方世界
已经成为了一组潮流词汇
你在任何一个‘超酷’的先锋咖啡厅或健康食品店
在最昂贵食物的陈列货架上
都可以看到这些醒目标注着
【唤醒坚果】的标签
现在
购买有机的唤醒的坚果和种子
就像是在购买奢侈品一样
到底什么是‘唤醒’
其实很简单：
就是浸泡它们12小时以上
然后在烤箱或者在低温脱水机中
低温烘焙/脱水一段时间
虽然浸泡和烘焙的时间根据
坚果/种子的大小和口感而定
但基本上
我们还是可以有一个比较标准的操作流程：
浸泡12小时以上
烘干4-5小时
各种坚果所需要的唤醒时间
为什么一定要这么做？
归根结底
都是植酸惹的祸
植酸—肌醇六磷酸
是坚果、种子、谷物/类谷物
和豆类食材中普遍存在的一种天然物质
也就是说，对于植酸
我们避无可避
但又不能假装不知道
所以要正视它
它的问题在于
它不欢迎人体中必须的几种
极其重要的微观营养素
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高密度营养和微观营养素篇
尤其是以下六种：
– 铁 –
– 锌 –
– 钙 –
– 镁 –
– 铬 –
– 锰 –
植酸/肌醇六磷酸
包含了一系列叫做‘反酶作用’的物质（反营养素）
这些物质和进入身体的微观营养素结合起来
让肠道根本无法吸收营养
这意味着
你将会长时间缺乏必须营养素
久而久之
就变成慢性营养不良
反营养素
反营养素？
这么不科学的事情到底是怎么发生的？
这其实是个特别科学的自然选择结果！
植物们
像我们人类一样
都想着要生存、茁壮成长，传宗接代
人家开花结果，是为了基因延续的
不是大自然设计出来给我们人类服务的
这个有点出乎意料哈
尤其是在我们这个
全然以我们人类为中心而设计的文明中
... ...
如果我们可以设身处地为其他物种所想的话
这是个多么公平的机制啊！
谁愿意自己的孩子被吃掉呢？
所以，这个公平机制就是：
反营养素
是手无寸铁的植物们保护自己不被吃光的武器
让那些以植物为生的动物们
在吃掉这些本应该是植物们传宗接代的种子时
感到不舒服（轻微中毒现象）
让他们记住，这东西吃完了并不舒服
而且会出现慢性问题
他们就长记性了不是
！！！
这些消耗种子和坚果的‘动物’们
当然也包括了细菌和微生物
所以
没有被唤醒/煮熟的种子和坚果
也很难被发酵
也就是说
微生物也很难‘动’得了它们
看着好吃，可是吃不着
干着急
这样状态的种子/坚果
我们肠道中的微生物，也很难动得了
所以会造成我们消化不了、胀气等
... ...
同时，种子为了传宗接代，
必须要等待
... ...
等到温度、湿度、阳光等
各种物质条件到最佳的种子发芽期
它们中的营养物质才为生命的发芽和生长做准备
它们中的营养物质由不好获得
转化成更优的生物获得性
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高密度营养和微观营养素篇
（ 什么是生物获得性 ）
而开启
这个神奇的生命连锁反应的
神奇钥匙就是
- 水 -
被水唤醒
之后的坚果和种子
不仅反营养素的成分大大降低
其中的营养物质也能更好地
为生命提供了
更多的营养和能量
更优的生物获得性
... ...
当我们观察了解到
这个唤醒的生命反应
就这样自然而然的发生时
不得不感慨
... ...
大自然真的是超级神奇
！！！
♥
- 彩蛋环节 -
01
唤醒坚果/种子的步骤
02
唤醒坚果奶制作过程
03
唤醒坚果巧克力蛋糕
制作过程
四四慢食唤醒坚果能量棒制作过程
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