灵活运用唤醒种子&坚果 | 变身疗愈烘焙高手
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灵活运用唤醒种子&坚果
变身疗愈烘焙高手
坚果和种子
可以说是肠疗菜谱中我的最爱之一
... ...
它们又脆又好吃
在菜谱中担纲多种职责
可以说是多才多艺的典范
既可以成为一种健康而营养的零食
又可以毫不费力地添加到
沙拉、精力汤、烘焙
和其他成千上万的菜谱中
可盐可甜
... ...
前面两篇文章都在讲高密度营养
种子、坚果的营养密度
排在营养密度表中的第四位
它们小小的身体中,富含蛋白质和维生素E
这些对我们的皮肤非常好,是天然的美容食品
同时,坚果中富含的微观营养素
对我们的眼睛、心脏、大脑、血压、胆固醇
和情绪等方面,都有非常积极的贡献
但是
坚果和种子中携带一些反营养素
目的是保护它们自己,但是对我们人类却不太友善
这些因素,都拉低了它们在营养密度表中的排名
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玩转高密度营养食材 | 成为进补达人
而种子和坚果中的反营养素
可以通过古老的唤醒、发芽、浸泡
等操作来解决
尽管是在我们文明进程中
非常古老而传统的一种食材处理方法
但唤醒、发芽、浸泡这些概念
... ...
现在
在现代西方世界
已经成为了一组潮流词汇
你在任何一个‘超酷’的先锋咖啡厅或健康食品店
在最昂贵食物的陈列货架上
都可以看到这些醒目标注着
【唤醒坚果】的标签
现在
购买有机的唤醒的坚果和种子
就像是在购买奢侈品一样
到底什么是‘唤醒’
其实很简单:
就是浸泡它们12小时以上
然后在烤箱或者在低温脱水机中
低温烘焙/脱水一段时间
虽然浸泡和烘焙的时间根据
坚果/种子的大小和口感而定
但基本上
我们还是可以有一个比较标准的操作流程:
浸泡12小时以上
烘干4-5小时
各种坚果所需要的唤醒时间
为什么一定要这么做?
归根结底
都是植酸惹的祸
植酸—肌醇六磷酸
是坚果、种子、谷物/类谷物
和豆类食材中普遍存在的一种天然物质
也就是说,对于植酸
我们避无可避
但又不能假装不知道
所以要正视它
它的问题在于
它不欢迎人体中必须的几种
极其重要的微观营养素
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高密度营养和微观营养素篇
尤其是以下六种:
– 铁 –
– 锌 –
– 钙 –
– 镁 –
– 铬 –
– 锰 –
植酸/肌醇六磷酸
包含了一系列叫做‘反酶作用’的物质(反营养素)
这些物质和进入身体的微观营养素结合起来
让肠道根本无法吸收营养
这意味着
你将会长时间缺乏必须营养素
久而久之
就变成慢性营养不良
反营养素
反营养素?
这么不科学的事情到底是怎么发生的?
这其实是个特别科学的自然选择结果!
植物们
像我们人类一样
都想着要生存、茁壮成长,传宗接代
人家开花结果,是为了基因延续的
不是大自然设计出来给我们人类服务的
这个有点出乎意料哈
尤其是在我们这个
全然以我们人类为中心而设计的文明中
... ...
如果我们可以设身处地为其他物种所想的话
这是个多么公平的机制啊!
谁愿意自己的孩子被吃掉呢?
所以,这个公平机制就是:
反营养素
是手无寸铁的植物们保护自己不被吃光的武器
让那些以植物为生的动物们
在吃掉这些本应该是植物们传宗接代的种子时
感到不舒服(轻微中毒现象)
让他们记住,这东西吃完了并不舒服
而且会出现慢性问题
他们就长记性了不是
!!!
这些消耗种子和坚果的‘动物’们
当然也包括了细菌和微生物
所以
没有被唤醒/煮熟的种子和坚果
也很难被发酵
也就是说
微生物也很难‘动’得了它们
看着好吃,可是吃不着
干着急
这样状态的种子/坚果
我们肠道中的微生物,也很难动得了
所以会造成我们消化不了、胀气等
... ...
同时,种子为了传宗接代,
必须要等待
... ...
等到温度、湿度、阳光等
各种物质条件到最佳的种子发芽期
它们中的营养物质才为生命的发芽和生长做准备
它们中的营养物质由不好获得
转化成更优的生物获得性
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高密度营养和微观营养素篇
( 什么是生物获得性 )
而开启
这个神奇的生命连锁反应的
神奇钥匙就是
- 水 -
被水唤醒
之后的坚果和种子
不仅反营养素的成分大大降低
其中的营养物质也能更好地
为生命提供了
更多的营养和能量
更优的生物获得性
... ...
当我们观察了解到
这个唤醒的生命反应
就这样自然而然的发生时
不得不感慨
... ...
大自然真的是超级神奇
!!!
♥
- 彩蛋环节 -
01
唤醒坚果/种子的步骤
02
唤醒坚果奶制作过程
03
唤醒坚果巧克力蛋糕
制作过程
四四慢食唤醒坚果能量棒制作过程
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