这是我第一次来日本，怀着一种特别崇敬的心情，希望看到一些器物之美和匠人精神。

日本的景色很美，东西也很漂亮精致，末端做的很好。但是，有些东西还是让我比较失望，尤其是吃和环保层面，也许为了达到至臻至善，却存在着极大的人力，物力和原材料上的浪费。

 吃：超市满是添加剂，难寻无麸质食品 

来到日本后，我们先到超市准备采购一些小食和果汁。原本觉着日本的有机农业非常发达，吃的也很讲究。但让我们所料未及的是，在超市里，我们很难找到不含添加剂的食品，孩子想喝果汁，果汁成分里也含有添加成分。

▲能吃能喝的东西，在货架上实在找不到

日本街头摆放着很多精美包装的京果子。它的保质期很长，是用糯米做的，糯米的皮如果用全糯米的东西的话，可能很快就会散开。但这种半透明状，而且还特别漂亮，里面可能糯米的成分非常少，我觉着可能会用增稠剂完成它的塑形，让它诱人又漂亮。

另外，日本的超市里也没有明显的无麸质食品的标识，我们在货架上希望能寻找到无麸质的日本酱油和调味品，结果也是失望而归。

所幸，来日本时我们带了自己的Package。

▲全家的pack. 还有各种酱、面包、牛肉、肉松、坚果、饼干等，事实证明：绝对正确！日本真是鲜味剂大国，喝一个有机味増酱汤，半夜起来喝了几萝筐水。

日本人的腌菜很发达，基本上每一个地方，走到哪儿都会看到“渍”。好像最有名的是奈良渍了。下面这个店是我唯一看到的一家没有加塑料包装的腌菜店。

京都几日，不计成本的带着俩麸质、牛奶、鸡蛋过敏的娃，进行着肠道疗愈的方子（控麸质、控谷物、控糖、控奶制品、控鸡蛋、控添加剂），准备极其充分，吃得极其好（神户牛肉，刺身、有机肉松、紫菜、自制面包、饼干、牛肉酱、水果等）。

▲两个“日本”娃娃

▲神户牛肉

▲ 三文鱼

不过有一天，终于没注意，爆了碳水，吃了街边的抹茶凉粉，没控制酱油（里面添加剂、糖、小麦粉），含糖又高，又有增稠剂、鸡蛋、乳制品（深度加工的各种粉）。

吃完后，老二走了两步立马开始挠自己。在这之前，已经一个月没挠过，晚上也没醒了叫挠背了。这次的代价就是：晚上没停过不停地挠，只好给用了抗过敏的Zyrtec.

赵公子也终于明白了，疗程当中犯规，湿疹反弹得比之前还厉害。试错收益就是：大家（包括我）都明白了，不能试错。

  日本：塑料遍地，环保不见  

在日本，所有的“精美”小食背后，都是里三层外三层的塑料包装、纸包装。塑料用品用量之高，令人惊讶。这可能跟日本全境用焚烧处理垃圾有关。

在日本很多餐厅，打包也还是用白色的廉价塑料袋；好不容易找到两家小有机超市，也是提供塑料袋，超市里毎个苹果都要用塑料包装包好，搞不明白是为什么。

▲ 塑料袋包装着的水果

日本的一些小文具，小工艺品之类，都会用一张小纸在后面卡着，前面是用塑料包装。这些东西，就用这么一次，然后就扔掉，造成极大的浪费，我很怀疑中国和台湾的很多类似的产品是不是也是跟着日本学的。

这些方便廉价塑料袋和塑料盒子，基本都是Made in china，背后不知道要制造多少污染。如果真的要使用，其实也是可以改成植物成分可降解材质的，这样也可以刺激到生产端运用更环保的材料和更环保的技术去处理这些东西。

澳洲的有机超市已基本不使用任何塑料产品，欧洲的超市早就使用可降解植物base塑料袋。在北京，鼓楼这种创意小店集中地方会有零废弃物商店，还有像我们44号这样的从源头引导消费者行为的店。但到现在为止，却没有在日本看到一家。

在纸袋的使用上，因为它还是一次性产品，在造纸的过程中，对于我们的污染也还是很重。所以，我们也提倡尽量少用纸袋。另一方面，我们鼓励顾客把漂亮的纸袋子，送到我们店里来，可以进行二次应用。送纸袋到店的朋友们可以拿到一张代金券，这样至少可以让人们不要乱扔这些东西，让它们既然生产出来就要被再一次利用一次。

一般在很高级的餐厅，无论是菜单还是其他方面，会使用再生纸或者其他环保材质的纸，尽量减少使用漂白过的纸，但是日本现在我还没有看到。现在澳洲很多的店，包括我们国内的店，已经在用没有经过漂白的纸，更多的使用再生纸和环保材料。我们希望回到手帕的使用上，餐巾布的使用上。不要贪图方便而使用这些纸。所以在44号店里面，我是们会使用塑料瓶再生材料做成的餐布（PET再生产品），践行环保理念和提醒大家。

▲ 44号的围裙是使用环保再生材料制作的

关于日本这么频繁的使用塑料制品，我觉得是日本的服务精神的引导，因为它处处以人为本，就是要与人方便，所以在塑料袋的使用方面完全是不加限制，从源头上面的生活习惯上，已经习惯了使用一个个的小包装。殊不知，这些塑料用品在生产的过程中已经消耗的了大量的能源和物资，后面的污染会让我们付出更大的代价。为了现在与未来我觉着，我们一定要抵制或者改变这种所谓方便。

好吧！我这些吐槽，应该归结于日本是添加剂鼻祖，也许也是深度加工食品鼻祖（亚洲的），塑料袋小包装鼻粗，一次性用品鼻祖……

其实日本在一些方面已经做的非常非常好。但是作为一个东亚流行文化的leader，然后在这种细节上面，如果不给年轻人树立一个榜样的话，就像澳洲现在给年轻人树立的全是无塑料，然后用纸或者是尽量少的就全部recycle，都是从很小的时候，就开始认为这是正确的事情。但日本，作为一个流行文化的领军人物的话，如果不在流行的年轻人当中，去植入这样的一个概念的话，我觉得是很大的问题。

所以我才觉得：应该要求稍微严格一点，方方面面要走在前面，多传播环保概念，而不是一味的放大人类对方便的需求。

同时，在某些神经上面过于强大，比如说调鲜剂，那你可以理解他是物资匮乏的一个国家。所以它必须从小处深挖，就特别立体，竖向立体。但他的横向的想象空间特别的小，这是我对日本烹饪的一个感受。

在日本的这些感受，让我更坚定了做好自己现在在做的事情，胡同44号要一直可持续的发展，坚持我们自己的价值理念，餐要做好，店要环保；而我和我的家人也会一直践行健康的饮食习惯，尽量远离添加剂和麸质等有害物，通过肠道疗愈来保持一个健康的身体，同时去影响更多的身边的人。

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